¿Por qué 100% Integral?
Y por qué no?.
La riqueza de los cereales es directamente proporcional a su capacidad para contener minerales y vitaminas en su justa proporción y poder así asimilar sus nutrientes. Encontramos en cada grano, lo necesario para un gran festín: proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono y aminoácidos. Todo una regalo.
Lo que hace espectacular a los cereales es que cada grano, contiene lo necesario para digerirlo y asimilarlo, sin tener que robar reservas a nuestro organismo.
Por razones puramente de moda o para facilitar su almacenamiento,a la mayoría de las harinas se le suprimen partes fundamentales que las desnaturalizan y desequilibran, obligando a nuestro organismo a consumir sus propias reservas para poderlos metabolizar. Así el Pan pasa, de ser un alimento de primer orden, a ser un mero soporte para otros alimentos.
Pero hay muchas razones para empezar a privarle de cosas buenas. ¿No?
La fibra -que es el soporte de vitaminas y minerales- si se mantiene en su proporción original, dará como resultado un pan más pesado, con gruesa corteza y ácido, si además utilizamos levadura madre. Si lo que se quiere conseguir es un producto que pueda sustituir o acercarse de alguna manera al pan blanco, hay que refinarlo.
Separar más o menos el salvado, humedeciendo el grano, para que salte de una manera limpia y evitar así que se incorpore a la harina, es la solución. De esta manera, a poco que lo "tamicemos", le quitaremos buena parte del gérmen y muchos, muchos nutrientes.
A hora bien, cuando nos alejamos del 100% integral -en una u otra proporción-, entramos en la dimensión de los alimentos desequilibrados: aquellos que para ser digeridos necesitan consumir nuestras reservas para poder ser -digamos- asimilados.
Las partículas de salvado molido, cortan los hilillos de gluten que se producen con el amasado, de manera que cuando la masa fermentada adquiere cierta tensión, le es más que difícil pasar de ese punto y aumentar su volumen, ya que a partir de ahí se resquebraja. ¿Pan más esponjoso?, quítemosle fibra!
Os invitamos a que realicéis una sencilla prueba para comprobar lo difícil que es obtener una masa esponjosa con harina 100% integral: coger un chicle, masticarlo, y hacer pompas. Fácil, eh?. Ahora coger unas pocas pipas de girasol y masticarlas junto con el chicle e intentarlo de nuevo. El resultado habla por sí mismo.
Pese a ello, en estos trece años hemos aprendido a elaborar un pan realmente especial, con mucha personalidad y muy apreciado entre quienes valoran el pan ,pan.
¿Vale la pena?
El pan elaborado con harina completa es un alimento básico, equilibrado, indispensable para una alimentación sana, sea de trigo, espelta, centeno, o mezcla. No hay un exceso de fibra que pueda ser perjudicial, o no más perjudicial que un buen arroz integral, o que una jugosa escarola o que unos humeantes espárragos verdes.
En la mayoría de los casos, las personas que se quejan de que los cereales integrales les producen pesadez y malas digestiones, se debe más a los malos hábitos alimenticios (malas combinaciones, comer rápido, tragar aire, beber mucho líquido en las comidas...), que a el hecho de que sean 100% integrales.
El pan del Molino del Villar:
Pan Biológico, Elaborado Artesanalmente con Harina Fresca 100% Integral, Cocido en Horno de Leña de Caldeo Directo, donde la Energía Eléctrica proviene de Energías Renovables: Fotovoltáica, Hidráulica y Eólica.
Y Nada menos. Buen provecho!
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